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        紅燒海螺的制作方法

        2023-09-18

          紅燒海螺是徽州地區經典的漢族名菜,屬于徽菜系。把海螺肉清洗干凈,剞出十字花刀,用精鹽、醋搓凈粘液,清水漂洗后,切成2厘米見方的塊,放入開水鍋中一氽,撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。炒鍋內放入生油,旺火燒至八成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速撈出瀝干油。鍋內留余油,中火燒四成熱,用蔥、姜、蒜略爆,加入紹酒,放入冬筍片、木耳略炒,加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘,用濕淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盤內即成。

          原料:鮮東港海螺肉250克,木耳25克,凈冬筍20克,蔥、姜各8克,蒜2克,紹酒16克,醬油8克,白糖25克,精鹽3克,生油80克,芝麻油20克。

          制法:1、海螺肉清洗干凈,剞出十字花刀,用精鹽、醋搓凈粘液,清水漂洗后,切成2厘米見方的塊,放入開水鍋中一氽,撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。

                         2、炒鍋內放入生油,旺火燒至八成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速撈出瀝干油。

                         3、鍋內留余油,中火燒四成熱,用蔥、姜、蒜略爆,加入紹酒,放入冬筍片、木耳略炒,加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘,用濕淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盤內即成。


        東港海螺



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